精酿啤酒吧失败案例（解析开不下去的原因）

随着近年来，消费升级加上成都国际化步伐的加剧，热爱夜啤酒的成都人，就啤酒的选择上，甚至出现了不同阶层的歧视链。

今年35岁的肖扬在上海念完了大学后，回到成都进了一家外企，经过多年的打拼，成为区域公司的负责人，每天繁忙的工作之后，约三五个好友吃点小龙虾，喝点夜啤酒，似乎成为了他生活的一部分。当然，随着肖扬收入的增加，他的消费场景也在不断变化，近几年，肖扬已经不再去大排档喝夜啤，而是选择了在桐梓林的酒吧一条街的精酿啤酒馆，消磨夏日的夜晚。

休闲文化催生精酿啤酒馆

位于成都城南的桐梓林一带，多年来一直保留着“酒吧印记”，沿着横竖交错的几条小街走上一程，几分钟就会邂逅一家酒吧。和周边普通的酒吧不一样，这一带的酒吧大多专门销售本土精酿啤酒，随着夏日的到来，每当华灯初上，这里的精酿啤酒馆，就已经坐满了“肖扬们”。

这里的老板们一边和客人打着招呼，一边用英文和调酒师沟通着工作。

这里最有名的一家叫蜜和麦Honey and Malt，2016年11月开业，短短数月，从仅能容纳7张桌子的小酒吧就一跃成为成都精酿啤酒的招牌之一。肖扬告诉《华夏酒报》记者，之所以将聚点选择在这里，因为这里的啤酒口感非常好，而且每隔一段时间，总会有新奇的产品推出，挑战自己的味蕾，加上这里的环境非常别致，消费也可以将不同的圈子进行屏蔽，因此无论是圈子小聚还是商务沟通，都是不错的选择。

《华夏酒报》记者通过相关文献了解到，精酿啤酒只采用麦芽、啤酒花、酵母和水，风味独特，酒精度普遍高于普通啤酒。目前在国内，精酿主要以进口啤酒为主。爱喝精酿的王科告诉《华夏酒报》记者，平时8元一瓶的普通啤酒，一次喝掉一件，才能达到微醺的感觉，精酿啤酒只喝五六杯就有反应了。“这酒虽然价格贵，但你干不了几杯。”

连日来，《华夏酒报》记者在成都的大街小巷看到，精酿啤酒馆早已成为精致生活的标签之一，其中在成都武侯区的鲨鱼酿啤酒馆有百款精酿啤酒，进口打头阵，自酿精酿啤酒锦上添花、口味独特的啤酒让消费者挑花了眼。

此外，不仅是酒吧集中区域的精酿啤酒馆，《华夏酒报》记者在成都北门沃尔玛卖场的陈列区看到，精酿啤酒选择多样，包装吸睛，引得许多消费者驻足购买。而如今的酒吧、餐饮店，烧烤店等也能看到精酿啤酒的身影。

根据AC尼尔森数据显示，尽管精酿啤酒销量还不到啤酒行业整体销量的1%，但近三年来，精酿市场却以每年40%的速度逆势增长。精酿啤酒与休闲、绿色的餐饮文化高度契合，其低成本、高品质、口感丰富等成为消费看重的有利因素。

据不完全统计，目前成都的进口啤酒馆数量，在国内仅次于北京、上海两地，有自酿设备的本土精酿啤酒馆和酒厂有10家左右，占了全国的五分之一。与北京、上海主要因老外较多，被潜移默化不同，成都休闲的生活氛围，注定是精酿啤酒发展的一块得天独厚的土壤。

跟风背后的倒闭潮

一直以来，啤酒行业的同质化发展被长期诟病。对于国产啤酒来说，时尚、潮流个性化的品牌营销、全渠道共同推进已不是新鲜事，但质量赶不上进口啤酒、档次低端等问题都是让消费者诟病的原因。

尽管一直在品质方面作出努力，品牌提升也在陆续展开，但随着啤酒消费个性化需求的不断提高，差异化、低浓度、高品质啤酒成为消费新趋势。

这也是近年来，精酿啤酒逐渐风靡市场的主要因素，尤其在一、二线城市，精酿啤酒已经成为行业高附加值的加码对象。

然而，《华夏酒报》记者经过调查了解到，随着近年来，以成都市场为例，进口啤酒馆井喷式地冒出来，加上郊县地区开了超过300家，很多半年就倒闭了。分析人士指出，这些店大多同质化严重，老板自己就是外行，无法教育引导消费者，也无法做出自己的特色。比如麦酒社进口生啤酒馆的合伙人刘一平（化名）饮用进口啤酒很多年了，作为消费者的她也去过几家啤酒馆，但是发现服务员很不专业，不清楚自己店里的啤酒分别都有什么特点，就更谈不上为客人引荐了。

另据当地媒体报道，目前随着成都人口的增加，成都的店铺租金、人员成本和运营成本也不断加码，而且成都啤酒馆需要走大众路线，影响面积比较窄。

鲨鱼精酿啤酒馆

《华夏酒报》记者在鲨鱼精酿啤酒馆了解到，刚开业时，客人没体验过这些进口啤酒，老板几款套餐，比如168元5、6款经典啤酒再配些小吃，让客人每样都可以尝试一下。现在他的消费者培育工作已见成效，客人来都知道要点什么酒了，套餐已经少有人问津。

与鲨鱼啤酒馆不同的是，很多新开精酿啤酒馆，加以复制，致使一些进口啤酒馆无法经营下去，单一的酒馆模式难以为继。

精酿啤酒馆“向死而生”

成都仅仅是全国精酿啤酒馆市场情况的一个缩影。

业内分析人士指出，以成都精酿啤酒市场为例，出现倒逼潮并非是产业出现的问题，很大部分都是由于随着产业的日益成熟，经营者的专业性、当地的经营环境等原因造成的，整个精酿啤酒行业其实还是一个非常有市场潜力的领域。

据中国酒业协会的统计报告显示，目前国内做精酿啤酒的作坊(包括个人)和企业加起来估计有3000-5000家。不过，这些作坊和企业的规模都非常小。即使加上国内大型啤酒企业的产量，精酿啤酒的总销售额占比不到整个啤酒销售额的1%，从AC尼尔森的报告显示，虽然一些经营不善的问题会出现倒逼潮，但精酿市场仍以每年40%的速度在逆势增长，未来3-5年，精酿市场的份额有望提升至全部啤酒市场的3%。

《华夏酒报》记者从AC尼尔森报告了解到，随着中国经济的持续稳定增长，国内啤酒行业的消费升级带动产品结构优化和价格提升，啤酒市场消费由增量向增质转变，差异化、低浓度、高品质啤酒成消费趋势，中高端啤酒实现加速增长。以精酿啤酒为代表的高附加值产品成为行业加码对象。北京、上海、成都、武汉、重庆、南京等一线城市，精酿啤酒在市场上表现活跃，同时精酿啤酒也逐渐渗透二三线城市啤酒市场，西藏、宁夏等地也出现本土精酿品牌身影。

据悉，国产精酿啤酒在近几年才真正兴起，仍属小众产业，既未形成成熟产业链，也没有规模化运营。精酿啤酒现在属于中国啤酒消费的顶端产品，随着中产阶级新生代崛起以及商务人群消费需求，精酿啤酒将逐渐发展成规模、产业链成熟的高端啤酒产业。